よりぬきクック・ブック

ヒレステーキ　トマトサルサ

牛肉とトウモロコシで貧血対策

　夏バテ防止といえば豚肉がおなじみですが、良質のたんぱく質と鉄分を多く含む牛肉も優良素材。抗酸化力の強いリコペンやビタミンＣがたっぷりのトマトサルサを添えたステーキは、紫外線の強い夏のアウトドアメニューにぴったりです。

　つけ合わせには、トウモロコシを。トウモロコシは、ビタミンＢ群や、カリウム、マグネシウム、銅、亜鉛、食物繊維などを多く含む、栄養豊富な野菜です。

　とくに注目したいのはビタミンＢ群の仲間、葉酸。葉酸は、赤血球が新しく作られる時に必要とされる栄養素で、貧血予防に役立っています。

　今が旬のトウモロコシ。牛肉といっしょに堪能してください。

作り方

（１） サルサを作る
　トマトはヘタを除き、反対側に十字の切り目を入れて、熱湯に入れます。皮がはじけたら水にとり、皮をむいて、約１ｃｍ角に切ります。タマネギとパセリはみじん切りに、ニンニクはすりおろします。これらの野菜類と Ａ を混ぜ合わせ、密閉容器に入れます（キャンプ場などに行く場合は、この状態で持って行きます）。

（２） アウトドアで焼く
　トウモロコシは皮をむいて、ひげを除き、４～５つに切ります。鉄板やバーベキューグリルを熱し、トウモロコシと牛肉を焼いて、塩・コショウをふります。

（３） 盛りつける
　（２）を器に盛り、（１）のサルサをかけます。

調理指導■江上佳奈美

えがみ かなみ／料理研究家、江上料理学院副学院長。食育インストラクター、フランスチーズ鑑評騎士の会会員。東京生まれ。祖母・江上トミ、母・江上栄子から受け継いだ伝統をふまえながらも、より現代的な料理を発表。著書に『はじめてでもうまくいく！毎日食べたい基本のおかず』（日本文芸社）、『おうちで、かんたん 元気が出る保存食』（祥伝社）ほか多数。

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　よりぬきクック・ブックでは、読売新聞読者の皆さまへ毎月、ＹＣ（読売センター）からお届けしているＰＲ冊子「読売クック･ブック」の中から、健康作りに役立つレシピを選んで紹介しています。読売クック・ブックをご希望の方は、お近くのＹＣへお申し込み下さい。（在庫切れの際は、ご容赦下さい。一部、取り扱わない販売店もございます）　

（2012年7月30日 読売新聞）

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