かんぴょうとグリンピースのかき揚げ
乾物が大好きです。
切り干し大根や高野豆腐、ひじきの煮ものなど、子どもの頃から食べてきたおなじみのおかずも好きですし、ひじきをペペロンチーノスパゲティに合わせたり、切り干し大根をサラダに入れるなどの食べかたも新鮮でいいものです。
私は「もどさずできる乾物料理」いう本も出しているのですが、もどさずそのまま、たとえばかわいたままの切り干し大根やひじきを野菜炒めに入れると、野菜の水分で自然にふっくら戻りますし、干ししいたけや高野豆腐は煮汁にいきなり入れて煮始めても、問題なく柔らかく煮上がります。
乾物の中でもかんぴょうは扱いにくいと思われる方も多いでしょうが、無漂白のものなら下ゆでせずに使うこともできるんですよ。
今日はグリンピースとざく切りにしたかんぴょうで作るかき揚げをご紹介しましたが、下ゆでして使うよりコリコリと歯ごたえがあり、甘みもあっておいしいですよ。
巻き寿司やちらし寿司用に買って残ってしまったときなどに、ぜひお試しくださいね。
作り方
（１） かんぴょうは洗って４センチ長さに切る。
（２） 小麦粉と水を合わせて衣を作り、ここに（１）のかんぴょうと塩昆布、グリンピースを入れてさっくり混ぜ込む。
（３） 油を熱して（２）を一口大ずつ落とし、からりと揚げ焼きする。
庄司いずみ（しょうじ いずみ） 野菜料理家
資格：かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ
略歴：根っからの野菜好き。野菜ソムリエやかんぶつマエストロの資格を生かし、｢とっても簡単、だけどおいしい。野菜だけでも十分満足できる｣レシピを提案。テレビや雑誌、料理教室講師などで活躍。
ブログ：「ｖｅｇｅ ｄｉｎｉｎg 野菜ごはん」http://ameblo.jp/izumimirun/
書籍：izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」、「500kcal モデルが通う料理教室のデトックス・べジ定食」など、多数。
 【送料無料】折りたためる!! |
 【送料無料】デトックス・ベジ事典 |
（2012年6月23日 読売新聞）
きょうの健康レシピ 最新記事 一覧はこちら
- １品でボリューム満点 しょうゆ麹豚のアスパラごはん巻き（2013年5月19日）
- 丸ごとゴーヤのソースムニエル（2013年5月18日）
- エリンギとこんにゃくのいり煮（ダイエットのための満足献立）（2013年5月17日）
- さばの野菜炒め （２２９ｋｃａｌ）（2013年5月16日）
- 切り干し大根のカレー風味（2013年5月15日）
- 豚の彩り人参ロール（2013年5月14日）
- カジキと野菜、レモンの串焼き（2013年5月13日）
- ３０分でできる アスパラガスの塩麹浅漬け（2013年5月12日）
- 乾物のイタリアンみそスープ（2013年5月11日）
- カツオと香味野菜の混ぜごはん（ダイエットのための満足献立）（2013年5月10日）
マークのついたコーナーは有料会員対象です。