「栄養と料理」 インターネット講座
初ガツオの中国風刺し身（家族で楽しむ健康おかず）
レシピ／竹内 冨貴子 撮影／相木 博
『家庭のおかずのカロリーガイド 改訂版』より転載 |
栄養素が充実した旬の食材を楽しみましょう
初夏から出回る初ガツオ（春獲りガツオ）。初ガツオは高たんぱくで低脂肪、そのうえ鉄分やビタミンＢ群、Ｄも豊富。ダイエットやメタボを気にしているかたにもおすすめの食材です。
カツオを使った料理といえば、定番のたたきや刺し身も手軽でおいしいおかずですが、今回は目先を変えて中国風のたれをかけた刺し身をご紹介します。淡泊な味の初ガツオにごま油や豆板醤（とうばんじゃん）を加えたたれをかけてコクをプラスします。さらに薬味や野菜で彩りを加え、春巻きの皮を揚げ焼きしたものを添えて、見た目も食感も楽しめるおかずに。カツオは水分が多く、身が柔らかいので、やや厚めに切るようにしましょう。
作り方
（１） カツオは６～７ｍｍ厚さに切る。
（２） きゅうりはせん切りにし、ねぎは白髪ねぎにする。
（３） 春巻きの皮は５ｍｍ幅の短冊切りにする。フライパンに油を熱し、春巻きの皮を揚げ焼きにする。
（４） 皿に（２）のきゅうり、（１）を盛り、（２）の白髪ねぎと（３）の春巻きの皮をのせる。食べるときにａを混ぜ合わせて、かける。
■女子栄養大学出版部からひと言
日々の家庭での食事が家族の健康を支えています。本レシピを収載の『家庭のおかずのカロリーガイド』は、毎日の食事作りの参考になるように、おなじみの家庭料理を約６００品収載しました。主材料から卵、乳・乳製品、魚、肉、野菜、穀物に分類して、１つの主材料につき料理を数種類、それぞれエネルギー順に紹介しているので、料理を選ぶときにたいへん便利です。掲載料理の詳しい栄養価一覧もあり、糖尿病や腎臓病など、食事管理が必要なかたにも参考になります。くわしくは当出版部のホームページhttp://www.eiyo21.comをご覧ください。（編集担当／高橋）
（2012年6月22日 読売新聞）
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