よりぬきクック・ブック

スモークサーモンとクリームチーズの冷製パスタ

抗酸化力の強いサケのアスタキサンチンで美肌効果を

　紫外線が気になる季節。紫外線が発生させる活性酸素は、肌の細胞を酸化して、シミやシワの原因となったり、肌のハリを保持するコラーゲンの生成を妨げたり、古くなった角層を押し出せなくする――といったさまざまなダメージを負わせます。

　この活性酸素を消し去る抗酸化力を持つ成分といえば、野菜や果物に多く含まれるビタミンＣやビタミンＥなどが知られています。このビタミンＣやＥと比べても、抗酸化力が強い成分がアスタキサンチン。鮭の赤い色素です。

　抗酸化成分は、それぞれ働きが異なるため、さまざまな食品からとると効果的です。アスタキサンチンも、ビタミンＣやβ-カロテンなどの抗酸化成分を豊富に含む、色の濃い抗野菜類をいっしょにとりましょう。

作り方

（１） 下ごしらえをする
　タマネギは繊維に直角の薄切りに、クレソンは長さ４ｃｍに切って冷水に放し、１０分以上おいてパリッとさせます。クリームチーズは１ｃｍ角に切り、スモークサーモンは粗くちぎります。Ａは混ぜ合わせます。

（２） スパゲティをゆでる
　スパゲティを表示時間通りにゆでます。ザルに上げ、すぐに冷水にとってよく冷やします。再びザルに上げ、キッチンペーパーで水気をよくふきます。

（３） からめる
　ボウルに水気を切った（１）のタマネギとクレソン、（２）のスパゲティ、Ａを入れてよくからめます。ここにクリームチーズとスモークサーモンを加えて、ざっくり混ぜます。

調理指導■小田真規子

おだ まきこ／料理研究家、栄養士、フードディレクター。スタジオナッツ主宰。だれもが簡単に作れて、健康に配慮した料理やお菓子が人気。電子レンジやオーブン、圧力鍋などの調理道具を駆使したメニュー開発にも定評がある。著書に『 麹と酒粕のおいしい食卓』（日東書院本社）、『低カロリーのお弁当』（扶桑社）、他多数。

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（2012年6月4日 読売新聞）

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