Dr.白澤の体においしい処方せん
野菜の簡単田楽
血糖値の上昇を抑えるおかず（５）
れんこんやブロッコリーなどの野菜は食物繊維が豊富で、しかも低カロリー。総カロリーを抑えなければいけない糖尿病が心配な人にお勧めの食材です。緑黄色野菜には何百種類ものファイトケミカルが含まれ、動脈硬化などの合併症の予防にも有効です。
（１） しいたけは石づきを取る。ブロッコリーは一口大に切る。田楽みその材料は混ぜ合わせる。
（２） れんこん、しいたけ、ブロッコリーをオーブントースターで７～８分焼いて火を通す。器に盛り、上に田楽みそを塗る。
☆ ☆ ☆
「血糖値の上昇を抑えるおかず」は全６回です。
保健同人社「暮らしと健康」２００８年１０月号より転載
料理・エネルギー計算 / 検見﨑聡美（料理研究家）
☆ ☆ ☆
解説■白澤卓二
しらさわ・たくじ／順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。1958年神奈川県生まれ。千葉大学医学部卒業。（財）東京都老人総合研究所などを経て2007年7月より現職。専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリート遺伝子の研究。『ずっと若く生きる食べ方』（夫人との共著、集英社）、『 老いない、病気にならない、方法』（朝日新聞社）、『長生きの秘密はインスリンをあげない朝食にあった』（徳間書店）、『百寿力』（東京新聞出版局）など著書多数。
（2012年5月31日 読売新聞）
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