牛肉の八幡巻き（女子栄養大学の５００ｋｃａｌ定番ごはん）

料理／豊満美峰子　撮影／原田真理 　　　『女子栄養大学の５００ｋｃａｌ定番ごはん』 （女子栄養大学出版部） より転載

よく噛む食材を使ってボリューム満点ごはん

　栄養バランスを整えたうえ、エネルギーまで考えて献立をつくるなんて、家庭ではとうていできそうもないと思っていませんか？ 実はシンプルな法則を知っていれば、そう難しいことではありません。

　早食いは食べすぎのもとです。人はよく噛むことで、満腹の指令が行きわたります。早食いの人はよく噛まずに飲み込んでいるため、満腹になったときにはすでに食べすぎているのです。

　早食いを防ぐには、噛みごたえのある野菜やきのこ、海藻類など食物繊維の多い食品をたくさんとり入れましょう。牛肉の八幡（やわた）巻きは、食物繊維が豊富なごぼうを肉で巻いたボリュームたっぷりの一品です。

作り方

（１） 牛肉は酒をふり、５分ほどおく。

（２） ごぼうは包丁の背でこそげて皮をむき、フライパンに入る長さに切る。酢少量（分量外）を加えた沸騰湯で１０分ほどゆで、八分通り火を通す。水にとってさまし、めん棒などでたたいて繊維を砕く。

（３） 牛肉を斜めに広げ、ごぼうを芯（しん）にして、巻いた肉が重なるように、少しずつずらしながら端から巻く。

（４） フライパンに油を熱し、（３）の巻き終わりを下にして入れ、強火で肉の周囲に焼き色をつけてとり出す。

（５） 続けてフライパンにＡを入れ、１～２分煮詰める。（４）を戻し入れて調味液を煮からめ、火を消す。

（６） あら熱がとれたら一口大に切って器に盛り、粉ざんしょうをふる。

■女子栄養大学出版部からひと言

近年の食生活の傾向として、油や食塩のとりすぎ、野菜不足があげられます。『女子栄養大学の５００ｋｃａｌ定番ごはん』は、女子栄養大学のバランスのよい食事法に基づいて、家庭になじみのある定番料理を５００ｋｃａｌ台の献立となるようにアレンジして、ご紹介しています。ダイエットが必要な人は本書をそのまま活用すれば、適切な食事の量を実感でき、食事改善に役立ちます。また、外食がちでエネルギーオーバーが気になる人にも、１日のうち１食を本書の献立にかえることで、エネルギー調整をはかることができます。インターネット上で立ち読みもできますので、当出版部のホームページ http://www.eiyo21.com をご覧ください。（編集担当／奥山）

　

（2012年6月1日 読売新聞）

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