肉豆腐（女子栄養大学の５００ｋｃａｌ定番ごはん）
料理／豊満美峰子 撮影／原田真理
『女子栄養大学の５００ｋｃａｌ定番ごはん』 （女子栄養大学出版部） より転載 |
良質たんぱく質が豊富な大豆製品を献立の中心に
栄養バランスを整えたうえ、エネルギーまで考えて献立をつくるなんて、家庭ではとうていできそうもないと思っていませんか？ 実はシンプルな法則を知っていれば、そう難しいことではありません。
豆腐や厚揚げなどの大豆製品は、良質たんぱく質が豊富。肉や魚と同じく主菜として、献立の中心になる食品です。低エネルギーで調理も手軽ですので、ぜひ積極的にとり入れてください。
肉豆腐は、豆腐に少量の肉を加えて煮た料理。肉のうま味を吸った豆腐のやさしい味わいが魅力です。野菜もたっぷり組み合わせて、手軽に栄養バランスが整う一品です。
作り方
（１） 豚肉は一口大に切る。玉ねぎは繊維に直角に５ｍｍ厚さに切り、にんじんは薄めの短冊切りにする。さやえんどうは筋をとり、にんにくはたたいてつぶす。
（２） 大きめのなべに油とにんにくを入れて薄く色づくまでいため、油に香りをつける。豚肉、にんじん、玉ねぎ、さやえんどうの順に加えてはいため、全体に油がまわってしんなりしたら、Ａを加えて３～４分煮る。
（３） 豆腐を玉じゃくしで一口大ずつすくってなべに加え、さっと煮る。
■女子栄養大学出版部からひと言
近年の食生活の傾向として、油や食塩のとりすぎ、野菜不足があげられます。『女子栄養大学の５００ｋｃａｌ定番ごはん』は、女子栄養大学のバランスのよい食事法に基づいて、家庭になじみのある定番料理を５００ｋｃａｌ台の献立となるようにアレンジして、ご紹介しています。ダイエットが必要な人は本書をそのまま活用すれば、適切な食事の量を実感でき、食事改善に役立ちます。また、外食がちでエネルギーオーバーが気になる人にも、１日のうち１食を本書の献立にかえることで、エネルギー調整をはかることができます。インターネット上で立ち読みもできますので、当出版部のホームページ http://www.eiyo21.com をご覧ください。（編集担当／奥山）
（2012年5月25日 読売新聞）
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