大豆のミートソース
旬の野菜のおいしいレシピを紹介しているこの連載。
脇役にまわりがちな野菜でつくるメーンディッシュも数多く紹介してきましたが……。
｢タンパク質もたっぷりとりたい｣という人におすすめなのが、大豆や豆腐、高野豆腐などの大豆の仲間たち。これらには植物性のタンパク質が豊富な上、女性にうれしいイソフラボン、またコレステロール対策によいレシチンなど、動物性のタンパク質とは違ったよさがあります。
今日のレシピのようにひき肉がわりに大豆をつかったお料理などは、ボリュームもしっかりありますし、トマトと合わせているからビタミンやミネラルもしっかりとれて栄養バランス満点です。ぜひお試しくださいね。
作り方
（１） 大豆とピーマン、玉ねぎは粗いみじん切り、トマトはざく切りに。
（２） スパゲティ以外の材料全部を小鍋に入れて火にかける。フツフツ煮立ってきたら弱火にし、時々かき混ぜながらトマトから出た水分を煮詰める。３～５分、水分がほぼ煮詰まったら火を止める。
（３） 茹でたスパゲティに（２）のソースをかけてどうぞ。
庄司いずみ（しょうじ いずみ） 野菜料理家
資格：かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ
略歴：根っからの野菜好き。野菜ソムリエやかんぶつマエストロの資格を生かし、｢とっても簡単、だけどおいしい。野菜だけでも十分満足できる｣レシピを提案。テレビや雑誌、料理教室講師などで活躍。
ブログ：「ｖｅｇｅ ｄｉｎｉｎg 野菜ごはん」http://ameblo.jp/izumimirun/
書籍：izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」、「500kcal モデルが通う料理教室のデトックス・べジ定食」など、多数。
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（2012年5月19日 読売新聞）
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