のりだれ冷やしうどん （初夏の葉酸レッスン）
料理／藤井 恵 撮影／松島 均
月刊「栄養と料理」(女子栄養大学出版部) ２０１２年６月号より転載 |
葉酸たっぷりの食材をまんべんなく
「葉酸」という名前の栄養素をご存知ですか？ 葉酸はビタミンＢ群の一種で、細胞の新生や赤血球を作るうえで重要な栄養素。健康な赤ちゃんを産むために必要な栄養素として知られていますが、最近では、血液や血管の健康にもかかわることから、数多くの病気予防にも有効とされています。
葉酸は、緑の葉野菜を中心に、くだもの、レバー、のり、豆類などに多く含まれます。毎日の食事で、いろいろな食材からまんべんなくとることを心がけたいもの。ここでご紹介するのは、葉酸豊富なのりをたれにして、わけぎ、オクラなどといっしょにうどんにからめて食べる一品。この料理で、葉酸が３０１マイクログラムとれます。
作り方
（１） 焼きのりはビニール袋に入れて手でもみ、細かくする。аとともにボールに入れてよく混ぜ合わせ、のりだれを作る。
（２） オクラはがくの部分をぐるりとむき除き、ゆでて斜め半分に切る。わけぎは小口切りにする。
（３） うどんはゆでてさっと水洗いし、冷水にさらして水けをよくきる。
（４） 器に（３）を盛り、（１）（２）をのせる。
■女子栄養大学出版部からひと言
「栄養と料理」(毎月９日発売)は、おかげさまで創刊７７年になります。今月号の特集は、「『葉酸』足りてますか？」。「葉酸」は、血液・血管の健康、認知症、うつに関連するビタミンとして、近年、注目されています。女子栄養大学では、日々の健康づくりや循環器疾患などのさまざまな病気予防の観点から、１日４００マイクログラムの摂取をすすめています。６月号では、今最も気になる栄養素「葉酸」の基礎知識や食事でたっぷりとる方法などをご紹介しています。インターネット上で立ち読みもできますので、当出版部のホームページhttp://www.eiyo21.com をご覧ください。（編集担当／鄭）
（2012年5月18日 読売新聞）
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