庄司いずみの元気になる野菜ごはん
クレソンのこしょうそば
クレソンというと、ステーキのつけあわせくらいしか使わない方も多いと思いますが、それではもったいない！
肉料理と合わせるのは、ビタミンやミネラルが豊富で血液が酸性にかたむくのを防ぐと言われているから。鉄分豊富で貧血にもいいから、つけあわせとは言わず、たっぷり食べたい野菜のひとつです。
旬は春、４～５月がもっともおいしいので、ぜひ食卓に登場させてくださいね。
というわけで、今週の週末ベジレシピは、クレソンたっぷり、そばはちょっぴり。あら挽き黒胡椒をたくさんふってピリ辛に仕上げた大人向きの和えそばです。
作り方
（１） クレソンはさっと茹でて食べやすく切り、よく冷ます。そばは袋の指示通りに茹でて水でしめる。
（２） （１）のクレソンとそば、塩、オリーブオイルをボウルであえて皿に盛りつける。
（３） あら挽き黒胡椒をたっぷりふってどうぞ。
庄司いずみ（しょうじ いずみ） 野菜料理家
資格：かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ
略歴：根っからの野菜好き。野菜ソムリエやかんぶつマエストロの資格を生かし、｢とっても簡単、だけどおいしい。野菜だけでも十分満足できる｣レシピを提案。テレビや雑誌、料理教室講師などで活躍。
ブログ：「ｖｅｇｅ ｄｉｎｉｎg 野菜ごはん」http://ameblo.jp/izumimirun/
書籍：izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」、「500kcal モデルが通う料理教室のデトックス・べジ定食」など、多数。
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（2012年5月12日 読売新聞）
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