Dr.白澤の体においしい処方せん
わたりがにと香菜の雑穀がゆ
血糖値の上昇を抑えるおかず（２）
炭水化物の吸収を遅らせる雑穀を毎日の主食に取り入れると、糖尿病をはじめ生活習慣病の予防に効果的です。雑穀に慣れていない人も、おかゆにすると食べやすいでしょう。
（１） 雑穀は混ぜ合わせ、軽く水ですすいで鍋に入れる。分量の水を加えてふたをし、強火にかけ、煮立ったら弱火にし、２０分炊く。わたりがには水洗いし、腹ぶた、甲羅、えら（がに）を取り、ぶつ切りにする。香菜は飾り用を除いて細かく刻む。
（２） （１）の雑穀にわたりがにを加え、さらに２０分炊いたら香菜を加えて混ぜ、塩で味を調える。器に盛り、飾り用の香菜を添える。
☆ ☆ ☆
「血糖値の上昇を抑えるおかず」は全６回です。
保健同人社「暮らしと健康」２００８年１０月号より転載
料理・エネルギー計算 / 検見﨑聡美（料理研究家）
☆ ☆ ☆
解説■白澤卓二
しらさわ・たくじ／順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。1958年神奈川県生まれ。千葉大学医学部卒業。（財）東京都老人総合研究所などを経て2007年7月より現職。専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリート遺伝子の研究。『ずっと若く生きる食べ方』（夫人との共著、集英社）、『 老いない、病気にならない、方法』（朝日新聞社）、『長生きの秘密はインスリンをあげない朝食にあった』（徳間書店）、『百寿力』（東京新聞出版局）など著書多数。
（2012年5月10日 読売新聞）
きょうの健康レシピ 最新記事 一覧はこちら
- キムチ入りミニハンバーグ（2013年5月22日）
- 大根葉と高野豆腐の簡単ふりかけ炒め（2013年5月21日）
- ウズベキスタン風焼きうどん（2013年5月20日）
- １品でボリューム満点 しょうゆ麹豚のアスパラごはん巻き（2013年5月19日）
- 丸ごとゴーヤのソースムニエル（2013年5月18日）
- エリンギとこんにゃくのいり煮（ダイエットのための満足献立）（2013年5月17日）
- さばの野菜炒め （２２９ｋｃａｌ）（2013年5月16日）
- 切り干し大根のカレー風味（2013年5月15日）
- 豚の彩り人参ロール（2013年5月14日）
- カジキと野菜、レモンの串焼き（2013年5月13日）
栄養価がわかる！ ヘルシーキッチン
おいしく食べて健康に！ 渥美真由美の「和タリアン料理」
よりぬきクック・ブック
遠藤ゆかりのカラダにやさしい発酵食
庄司いずみの元気になる野菜ごはん
「栄養と料理」 インターネット講座
一汁二菜でバランス晩ごはん
栄養価がわかる！ ヘルシーキッチン
おいしく食べて健康に！ 渥美真由美の「和タリアン料理」
よりぬきクック・ブック
マークのついたコーナーは有料会員対象です。