「栄養と料理」 インターネット講座
豚バラとにら、キャベツのさっと煮 （初夏の葉酸レッスン）
料理／藤井 恵
撮影／松島 均
月刊「栄養と料理」(女子栄養大学出版部) ２０１２年６月号より転載 |
葉酸がしっかりとれる野菜を積極的にとろう！
「葉酸」という名前の栄養素をご存知ですか？ 葉酸はビタミンＢ群の一種で、細胞の新生や赤血球を作るうえで重要な栄養素。健康な赤ちゃんを産むために必要な栄養素として知られていますが、最近では、血液や血管の健康にもかかわることから、数多くの病気予防にも有効とされています。
葉酸はサプリメントでとることもできますが、まずは毎日の食事で充分にとることが先決。まずは１品でも、“葉酸たっぷり”を意識した食事にかえてみましょう。今回ご紹介するのは、葉酸豊富な２種の野菜で作る、ふだんのおかず。１品で葉酸が１３４マイクログラムとれます。
作り方
（１） 豚肉は４～５ｃｍ長さに切る。
（２） キャベツはざくざくと切り、にらは４～５ｃｍ長さに切る。
（３） なべにаを入れて煮立て、（１）を加えてほぐし、再び煮立ったらアクを除いて（２）を加えて２分ほど煮る。
■女子栄養大学出版部からひと言
『栄養と料理』（毎月９日発売）は、おかげさまで創刊７７年になります。今号の特集は、「『葉酸』足りてますか？」。「葉酸」は、血液・血管の健康、認知症、うつに関連するビタミンとして、近年、注目されています。女子栄養大学では、日々の健康づくりや循環器疾患などのさまざまな病気予防の観点から、１日４００マイクログラムの摂取をすすめています。６月号では、今最も気になる栄養素「葉酸」の基礎知識や食事でたっぷりとる方法などをご紹介しています。インターネット上で立ち読みもできますので、当出版部のホームページhttp://www.eiyo21.com をご覧ください。（編集担当／鄭）
（2012年5月11日 読売新聞）
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