丸ごとナスとトマトのカレー
大型連休ももうすぐ終わり。お出かけから帰ってきてさて夕ご飯。アレコレ作る元気もない。
そんな時におすすめなのがカレーライスです。一品でさまになるし、スパイスの力か食べると疲れが吹き飛ぶ感じ。
今日ご紹介する野菜のカレーなら、なんと包丁もほとんど使わないから、疲れた日にはますますぴったり。１人につき、１個のトマトと１本のナスを丸ごとお鍋に入れて蒸し煮するだけ。あとはカレー粉と醤油で味をつければ出来上がりのお手軽レシピです。
じっくり煮て、ナスもトマトもトロリと柔らかくなったらお玉で崩し、ご飯に添えて盛りつけます。とろけるようにジューシーでとってもおいしいですよ。ぜひお試しくださいね。
作り方
（１） トマトとナスはへたを取り、丸ごと鍋にいれる。その上にオリーブオイルと塩をふり、ぴったりふたをし、火にかける。
（２） 湯気が出たら弱火に落とし、コトコトコトコト、じっくり気長に蒸し煮する。トマトから水分が出てくるからその水分でナスを煮含め、１５分くらいしてナスもトマトもトロトロに煮えたらＯＫ。お玉で崩してカレー粉と醤油で味を整え、ひと煮立ちで火を止める。
（３） あったかご飯に添えてどうぞ。
庄司いずみ（しょうじ いずみ） 野菜料理家
資格：かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ
略歴：根っからの野菜好き。野菜ソムリエやかんぶつマエストロの資格を生かし、｢とっても簡単、だけどおいしい。野菜だけでも十分満足できる｣レシピを提案。テレビや雑誌、料理教室講師などで活躍。
ブログ：「ｖｅｇｅ ｄｉｎｉｎg 野菜ごはん」http://ameblo.jp/izumimirun/
書籍：izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」、「500kcal モデルが通う料理教室のデトックス・べジ定食」など、多数。
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（2012年5月5日 読売新聞）
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